炸酱面中的芹菜叫菜码，炸酱面是老北京的传统美食，别看只是一碗面这里面很有讲究，很有文化，面条一般都是手擀面，炸酱都用的是六必居的或田源的黄酱，放的肉丁是五花肉，调料葱姜蒜必不可少，炸酱时小火慢炸，时间越长酱越香，更讲究的是菜码，拌面时不仅放酱还有多种蔬菜，比如，豆芽菜，煮熟的黄豆，黄瓜丝，萝卜丝，其中芹菜末就是必不可少的菜码之一。
