腌咸菜要晒的原因如下。
咸菜是我们日常生活中餐桌上不可缺少的一道小菜。腌咸菜要晒的原因可能是由于腌制的咸菜在阳光下失去一定量的水分。是腌制的菜咸度得到浓缩。增加腌制咸菜的口感。同时，由于腌制咸菜失去水分的过程中有利于腌制咸菜的储存。
所以腌咸菜一般情况都要晒一晒
腌咸菜为什么要晒
一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖晾晒，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，因为有利于散发咸菜生成的热量，防止咸菜发生腐烂、变质。
多数由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸不能及时散发所造成腐烂。但是腌后的咸菜不能让太阳曝晒。
腌咸菜为什么要晒
腌咸菜要把蔬菜晒一晒呢，主要是让蔬菜呢去除一些水分，让蔬菜结构呢更加紧实一些。这样的是方便做腌菜的，而不容易腐烂。
