梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味。据中国青梅网介绍，特别诏安梅子是其富含果酸及维生素C，其半成品一干湿梅，富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程只需加适量盐而不添加其他任何添加物保质期为12个月以上。
