有毒，铁锅太热不但会让菜的营养快速的破坏，而且温度太高会让油烧焦了产生的毒素会对人体不利，其实铁锅炒菜一般不会对人体产生明显危害，且有利于补充铁元素，存在一定的好处，但是高温做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。
