山药建议冷水煮好一点，比较入味。
山药营养丰富，最好煮着吃，用山药煲汤喝的话，可以很好的保留山药的营养价值，而且味道鲜甜。
大家都知道，削皮的山药比较黏，如果不小心弄在手背上，必定会奇痒无比，这时用白醋和温水，反复搓洗几遍，就能彻底消除
切好的山药如果直接烹饪，做好后也会黏糊糊的，不清爽，为了去除其表面的黏液，切好后先用沸水汆烫一下，然后再烹饪，就能避免这种情况。
山药过水是冷水下锅
冷水下锅和热水下锅都是可以的。
1、山药是一种营养价值非常高的食材，烹饪它并没有非常多严格的要求，无论是冷水下锅还是热水下锅都可以很大程度上发挥山药的美味和它内部的营养，我们只需要根据自己的烹饪习惯来选择冷水下锅还是热水下锅即可。
2、不过需要注意的是，我们在烹饪山药之前最好是将它倒入开水中焯烫一会，这样做的目的是去除山药内部的一些异味和黏液，使最后烹饪出来的山药更加美味、爽脆。
3、我们在开始烹饪山药之前，要记得将切好的山药放入清水中浸泡保存，这样能将山药和空气中的氧气隔开，从而避免它出现氧化、发黑的情况，使最后烹饪出来的山药能够保存良好的品相。
