为了保鲜。
新鲜鱿鱼看外表就可以判断出来，体表略带白霜，肉肥厚，半透明，有光泽。
而水发的就相反，颜色赤黄略带黑，无光泽，背部还呈现黑红色或霉红色。
其次就是手感，鲜鱿鱼按压的时候，会感到有弹性，肉紧实，鱿鱼头还不易扯断。
鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存水发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
