1、制作工序不同：
麻油鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺：首先将原料焯水去腥，挂上酱色之后放入油锅中烹炸，炸完之后一般用葱姜烹锅，加上调料和高汤，冷水入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后勾芡装盘。
2、成品的口感不同：
扒鸡又称为五香脱骨鸡，骨酥肉烂且需要勾芡。相比之下烧鸡烂而不散。
3、所属菜系不同：
扒鸡属鲁菜系，有一种说法是源于明代，创于清代，传于民国，被称为四大名鸡之首。烧鸡属于豫菜系，创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史。所以扒鸡比麻油鸡创制时间更早。
