起酥油是冷冻存放的。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起酥油怎么保存
在室温下保存的话，25摄氏度室温内可保存6小时19到22摄氏度可保存10小时 15摄氏度可保存24小时在冰箱冷藏室里保存的话，0-4摄氏度冷藏可保存8天。在冰箱冷冻保存的话，如果冰箱门经常开关拿取物品，可以保存3-4个月如果不经常开关门，保存期能达到6个月以上。
