材料：蓝鲩鱼800g、玉米淀粉250g、猪肥膘肉280g、鸡蛋3个、葱白末30g、姜水290g、适量的黄酒、少许的鸡精、一茶匙胡椒粉、少许的盐.
步骤
1、首先是准备好原料，将葱段切成切末，生姜切末，处理好以后用热水浸泡一会，猪肉洗干净以后就把它剁碎
2、将蛋清和蛋黄分开，放入碗中备用
3、鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下，用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的，用勺子将表面上的鱼肉都刮下来，接近鱼皮的鱼肉是不要的，因为有可能会影响成品的颜色，比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了
4、用刀将鱼切碎并去除筋膜，这样做成的鱼糕才更好吃
5、将鱼肉放在更大的容器中，打入蛋清在果泥中搅拌均匀搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀，直到鱼肉形成糊状就可以了
6、在鱼泥里面加入适量的黄酒，30g的大葱末，少许的鸡精和胡椒粉，继续顺同样的方向均匀搅拌
7、加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀
8、当鱼泥浓稠时，将猪肉放入鱼泥中，继续搅拌，加盐搅拌，需要用力搅拌
9、搅拌至鱼泥很浓稠，这个过程大概要十分钟左右的时间
10、将蒸锅用湿布铺开，分两次蒸熟，将一部分鱼泥倒入蒸锅中，将水浸在刀面上，擦净鱼泥，清水煮沸后放入将鱼泥锅中，盖好锅盖，大火蒸煮40分钟左右的时间
11、蒸熟后，打开锅盖，用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀，使水表面干燥，然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟 ，再用蛋黄液刷一下，蒸三分钟左右的时间
蓝鲶鱼的做法
【酱焖海鲶鱼】：骨软刺少、肉质细嫩、肉嫩汤美、操作简单
【所需食材】海鲶鱼4条、黄豆酱、大葱、生姜、大蒜、干红辣椒
【调料】料酒、生抽、精盐、米醋、白糖、老抽、胡椒粉、鸡精
——【开始制作】——
第一步：海鲶鱼去内脏清洗干净，每一条鱼用剪刀剪成两截。——（注意，海鲶鱼有一层黏液不必过分清理，正常洗净就可以，据说还有营养）
第二步：锅内烧油，热锅凉油下入两勺黄豆酱小火炒香。
第三步：下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段炒香。
第四步：放入海鲶鱼沾满酱汁，烹入料酒、生抽、米醋、白糖、精盐、胡椒粉，小火煨制3分钟。——（注意，这里是小火干㸆，随时看着别糊锅，以便海鲶鱼更加入味）
第五步：加入适量开水，跟海鲶鱼持平即可。也可以加入一罐啤酒。
第六步：大火烧开之后，转中火加盖焖制8分钟，等汤汁收浓加入鸡精即可出锅食用
