用料
黄鲶鱼500克，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋。
做法
1、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
3、十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4、准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
5、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
6、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
黄鲶鱼炖汤的做法
食材：黄鲶鱼1条，料酒1勺，姜4片，豆芽160克，盐适量，胡椒粉2克，香菜少许。
1，黄鲶鱼宰杀干净，抹上料酒腌30分钟，姜片备用
2，黄豆芽洗净，摘去芽尾，备用
3，热油，放入黄鲶鱼、姜片，将鱼的两面都煎2分钟，趁热倒入足量的开水
4，加入黄豆芽，大火烧开，中途撇去浮沫
5，中大火炖25-30分钟，撒香菜末，加盐，胡椒粉调味即可.
