生的加盐比较好
生肉用盐腌制后，肉里的细胞壁外的浓度增大，根据细胞质从浓度低往浓度高的地方流动的原理，细胞壁内的水分将会逐渐流失，缺少了水分，细菌就失去了耐以生存的环境，而且细菌的本身就是细胞，在高盐度的环境里，它本身也会因为细胞质的流失而死亡因此腌肉不易变坏，煮熟后效果就不如生的那么好了
要保存的熟肉还要加盐吗
如果煮肉是需要保存，是可以加盐的。这样煮出来的肉放到冰箱里面可以保存多几天。但是也不能长时间存放。要是想要长时间存放，就不要煮，生肉放到冷冻里面存放是最好的。
如果是3天内要吃掉的肉是可以加盐煮的。煮之前加点盐，可以有效的去除肉的腥味，也就是血沫。煮熟以后放到保鲜柜是没有问题的。但是也不能时间太久。3天内吃掉没有问题。
要保存的熟肉还要加盐吗
熟肉做的时候多加点盐就行。放冰箱里一两天热一次，要热透。一周内解决掉。
1、如果熟肉不立即食用的话，一般可以将熟肉冷藏保存，以避免微生物生长繁殖，产生腐败变质。
2、将熟肉晾凉，封装在可抽真空的食品级塑料袋中、乐扣容器里面，都能达到延长保存期限的效果。
3、可以在熟肉切开的表面，用白酒涂抹一层，记住要涂抹均匀，然后再装入保鲜袋中扎紧，放入冰箱，这样就能有效的延长使用日期，而且白酒的酒精度数越高，存放的时间也就越长。
4，对于熟肉而言，熟肉里面含有丰富的脂肪和蛋白质，有利于致病菌的生长繁殖。对于长时间放置的熟肉制品，特别是在比较温暖适宜的季节，容易滋生细菌，食用后可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。因此应注意生产时间和保存温度等，尽量选择新鲜加工的熟肉制品，并合理的进行储存食品。
