江南一带每家每户都会蒸米饭，有用汽蒸的，有用高压锅丶电压锅等蒸煮的，而蒸煮米饭的米，一般就是我们常称呼的大米，市场上大米的种类很多，其名称叫法五花八门，如：香米丶籼米丶东北珍珠米丶粳米等等，但大多数家庭一般都会用晚籼米，只要水量注入适宜，且蒸出的米饭软硬香适中。
蒸米饭用什么米
大家平时说的圆粒米，多数都是粳米。粳米的造型比较短而胖，米粒呈比较圆润的椭圆形，而且多数呈现半透明，表面很有光泽度的感觉。圆粒米的膨胀性比较小，烹饪熟后黏性很大，比较适合煮粥或煲汤，黏稠软糯好喝。也可以像糯米那样做一些米糕、甜品之类的。
圆粒米和长粒米在营养上差别非常小，几乎可以忽略不计。那么哪种更好吃呢其实这个各有特色，分别适合不同的烹饪方式。喜欢煮粥建议用圆粒米，喜欢蒸米饭建议用长粒米。另外若是胃酸较多的话，应该少吃圆粒米，可以适当多吃长粒米，能益脾养胃，更容易消化和吸收
