笋子去皮分大的小的，大的用刀贴笋叶划一刀，注意不要划到笋肉，然后再沿开口处贴笋叶旋一圆。去皮完成。小的沿根部一刀，用个小木棒把笋贴木棒绕圈，也能快速得到笋肉。
漂水时就把笋子切成自已想要的块，段，片，也可以一分为二，纵切开，放水里煮开去除涩味和草酸，倒出去水，反复两三小时换一次清水，两三次口即可
笋子怎么去皮漂水
大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。
竹笋焯水要多长时间
竹笋需要焯水5—8分钟。 因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
笋子怎么去皮漂水
把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
开大火，锅里放入适量的水。
等水有点热了，约50度左右放入姜片。
再倒入切好的竹笋。
盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
