我们北方人都爱吃大酱。大酱的主要原料就是黄豆了，开春青明就开始下大酱了，一开始下酱时大酱还是清凉的，不粘合，而随着天气变暖了大酱就发酵了。一发大劲了就会鼓起来了，所末的冒泡了。这是发酵过程中正常现象，不是坏了，这样就发好能吃了。
黄豆酱冒泡了是坏了吗
溢出来而且有泡泡，说明里面产生了化学反应，是变质了！
也首先可以看黄豆酱的颜色，如果颜色比较深和平常的颜色不一样可能是变质了，也可以闻一下味道，带酸味那就说明黄豆酱变质了。当然最准确的方法就是尝一下，这样能很快判断黄豆酱是不是变质了
黄豆酱冒泡了是坏了吗
不能坏了。
黄豆酱在晒太阳时，豆瓣酱冒泡是正常现象，日晒过程中豆瓣酱会发酵，而发酵过程中必然会有气体排放日晒会产生热量，发酵时也会有热量，并会有水蒸汽排放。属于正常现象，可采取早上凉后翻面，让其均衡发酵即可。
豆瓣酱需要经过发酵并晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封，隔绝空气，在放置过程中豆瓣还会继续发酵的呢。
