胡豆发霉是：霉豆瓣。
顾名思义，霉豆瓣就是发霉的豆瓣，是胡豆（蚕豆）去皮、晒干发酵做成的。霉豆瓣 是豆瓣酱的关键。“发霉”了还被称作川菜之魂，重庆人离不开的美味，家家户户都有。
不仅重庆火锅底料里必须要有豆瓣酱，许多有名的川菜都用到了豆瓣酱，比如麻婆豆腐、水煮鱼和辣子鸡等，所以豆瓣酱也被人们称作是“川菜之魂”。重庆人家家户户的厨房里都能看见豆瓣酱的身影。
胡豆发霉是什么霉
胡豆发霉是：霉豆瓣。
顾名思义，霉豆瓣就是发霉的豆瓣，是胡豆（蚕豆）去皮、晒干发酵做成的。霉豆瓣 是豆瓣酱的关键。“发霉”了还被称作川菜之魂，重庆人离不开的美味，家家户户都有。
不仅重庆火锅底料里必须要有豆瓣酱，许多有名的川菜都用到了豆瓣酱，比如麻婆豆腐、水煮鱼和辣子鸡等，所以豆瓣酱也被人们称作是“川菜之魂”。重庆人家家户户的厨房里都能看见豆瓣酱的身影。
豆瓣酱中有丰富的蛋白质，加入到各种菜品中，不仅能提升菜品的色泽，还能使菜品的营养价值得到提升。特别是在炎热的夏日，豆瓣酱发酵后，产生的微生物使菜品更加鲜美，十分开胃。
火锅底料中的牛油味道厚重，再加上麻辣的味道，吃多了会让人觉得不舒服，豆瓣酱却能完美地解决这些问题，并且使火锅底料更加鲜香诱人。所以，越是到了夏天，重庆人民却越是喜欢吃火锅。
制作豆瓣酱的步骤：
首先，豆瓣酱的主要材料是二荆条辣椒，二荆条不仅可以用来做豆瓣酱，还可以用来腌制榨菜和泡菜，更是回锅肉的“好搭档”，是川菜中常用的配料之一。
其次还得准备好豆瓣酱的关键，霉豆瓣。顾名思义，霉豆瓣就是发霉的豆瓣，是胡豆（蚕豆）去皮、晒干发酵做成的。我一共准备了200g霉豆瓣，但你也可以根据自己的喜好决定放多少。把表面霉菌清洗干净，滤干水分后，倒入少许白酒，放置备用。
3、将搅碎的辣椒放到一个较大的容器里，依次加入两把花椒和刚刚准备好的霉豆瓣。再继续倒入白酒，搅拌均匀，这已经是白酒的第二次出镜了，白酒的作用不可小觑哦。
4、然后再加入少许老抽酱油，搅拌均匀，这样做出来的豆瓣酱，色泽更加鲜艳。
5、现在，就可以把豆瓣酱，盛入容器中了。注意：不能将容器完全装满，这是因为在豆瓣酱发酵的时候，会产生膨胀。为了我们做出的豆瓣酱更好吃，所以需要留出约容器的四分之一空余。
6、一定要将容器密封起来，让豆瓣酱隔绝空气，进行发酵。耐心地等待十五天后，豆瓣酱就算真正的做好了。
胡豆发霉是什么霉
黄曲霉素。
黄曲霉素是一种剧毒的东西，是世界卫生组织认定的一类致癌物，主要是黄曲霉菌产生的一种代谢产物，有很多种类型。
为黄曲霉这种霉菌是一种脂肪型霉菌，也就是黄曲霉的生长环境要求较高的脂肪含量，所以黄曲霉毒素也只是在一些脂肪含量较高的油料作物中才含有，比如大豆、花生、葵花籽等。 蚕豆虽然也是豆，但蚕豆是淀粉型的豆类，其脂肪含量不足以让黄曲霉生长，自然也就不会有黄曲霉毒素了。 当然，如果蚕豆发霉很严重，那可能会含有一些其它的什么毒素了。
