中火
活油烙锅是用中火，如果开小火东西煮熟会很慢，如果开大火的话，里面的东西容易烧糊，所以只能开中火，人而且不能离开，要时时刻刻的注意里面的食物，注意翻炒。
活油烙锅，特点在于那一碗活油蘸水，以水城烙锅的最为有名，但是普遍以铁板为主，只有少部分地方如织金、大方烙锅用砂锅。砂锅传热好，不粘锅，而且烙锅用的砂锅往往是中间凸起来的，很利于菜品和油分离，是做烙锅的不二之选。
