用料：
小干鲍鱼 一斤
蒜 2瓣
姜 适量
葱 适量
蚝油 适量
料酒 少许
味极鲜 适量
青辣椒 一个
干辣椒 一个
辣炒小干鲍鱼的做法步骤：
步骤 1 刚去市场买的小干鲍鱼，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用
步骤 2 葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用。
步骤 3 热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈，油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味，倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下，然后转成中小火继续翻炒，如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒3-4分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下。
步骤 4 鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
爆炒小干鲍鱼的家常做法
食材用料
小干鲍鱼 10只，青椒 0.5个，洋葱 0.5个，姜 8片，蒜 2瓣，小米椒 1个，豆豉 1勺，料酒 适量，蚝油 适量，糖 适量，黑胡椒粉 适量，麻油 适量，老抽 少许，生抽 适量
爆炒小干鲍鱼的做法步骤：
步骤 1
干鲍鱼用清水浸泡好，再刷洗干净，背面切十字花刀
步骤 2
葱姜蒜洋葱切小块，小米椒豆豉切小粒，青椒切块
步骤 3
调酱汁：料酒，适量糖，蚝油，黑胡椒粉，一点点老抽增色，生抽多一点，一点点麻油增香
步骤 4
热锅，下花生油，下鲍鱼煎，放入料酒，煎至两面金黄后出锅
步骤 5
再热锅，放入葱姜蒜洋葱等小料炒香，再放入豆豉、小米椒和青椒翻炒
步骤 6
放入煎好的鲍鱼，炒匀，再倒入酱汁略微翻炒后即可出锅
