蒸鱼的鱼首先要放血，选择鲜活的鱼可抠鱼鳃先放血，然后再宰杀，这样杀好的鱼肉质洁白，没有鱼腥味。
杀好的鱼在蒸之前最好放清水里泡5分钟，泡的时候加一小勺盐，蒸出来的鱼才不会柴。清蒸时一般750克重的鱼大约蒸8分钟，时间不宜过长，否则不嫩。
