食用油长时间加热会蒸发，但只是几乎看不出来的微量蒸发，我们看到油的冒烟和闻到油的味道，就是油在蒸发。
大部分东西都会挥发，你之所以能闻到它的问道说明他的分子进入了你的鼻腔，这就是分子的扩散，挥发就是分子的扩散，油当然也会。
食用油长时间加热会不会蒸发
高温烹饪会导致食用油里面的成分大量挥发。高温的情况下，食用油中大量的成分会挥发，产生大量油烟，抽油烟机中集油盒不久就会满了。现在的食用油都是经过精制的，一般不需要经过高温。对食用油高温加热，不仅会导致食用油氧化变质，导致致癌物的产生，还会产生大量油烟，对烹饪者的身体健康造成影响。
