刺身属于凉菜，俗称冷荤，也称鱼生做的凉菜，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
