原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克.硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
二、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
三、制作辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用.净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁.
精武鸭头的卤制方法
步骤一：准备鸭头。
步骤二：老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。
步骤三：把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净。
步骤四：冷水下锅焯水后捞起洗净。
步骤五：老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为佳。
步骤六：把调味料全部倒入。
步骤七：盖上大火烧开。
步骤八：烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时即可。
