新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。
卤水循环如何补盐按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤，如何补严盐每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。
新手控制不好盐度怎么办使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。
卤鸭货盐度在多少合适
一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。
味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。
卤制食品不用提前腌制，煮熟后泡在卤水中就能吸收味道。
以鸭货为例，制作方法如下。
材料：鸭爪子、鸭胗、鸭翅尖、鸭肝、盐、辣椒、葱姜蒜、卤料包、胡椒花椒麻椒、老抽适量
1、食材用清水冲洗干净，控干水分。
2、为了吃的时候方便，鸭爪子可以提前剪去指甲。
3、将食材放在水中大火烧开，焯出血沫后捞出。
4、所有的食材以及准备的卤料都放到锅中，冷水下锅就，大火烧开转小火，出沫子就打出去，40分钟后关火。
5、卤好的食材和汤汁倒在深口锅中（这样能让所有食材都浸泡到），浸泡2小时以上。
6、吃的时候直接取出食用即可。
