一、带汤的酸辣米粉
米粉（干）1块，花生几粒，香菜少量，味极鲜1勺，醋2勺，白芝麻1茶匙，盐少量，辣椒油1勺
【烹饪方法】
1、锅中少量油，中小火，放入花生炒熟，出香味儿，表面微微变色立即盛出晾凉备用，时间长一点儿花生就会变成黑色了
2、接下来来调料汁，碗中倒入味极鲜酱油
3、倒入醋
4、根据个人口味放适量辣椒油
5、少量的熟白芝麻
6、再调入少量的食盐，搅拌均匀制成料汁备用
7、锅中倒入稍多水，烧开后下米粉，用筷子不停搅拌，大火煮至米粉无硬芯，约3分钟，立即捞出
注：这里一定要注意，米粉不能煮过头，很多人米粉做不好就是因为煮的时间没有掌握好，时间稍微长点米粉就会像融化一样，变得很粘，煮的时候可以旁边放一盆凉水，时不时捞出两根泡凉水，尝一下，没有硬芯了就立刻捞出来
8、准备一盆凉白开，捞出后泡入凉水中备用
9、煮米粉的热汤，取两大勺倒在调好的料汁中
10、将米粉捞入碗中
11、在表面撒适量香菜
12、炒好的花生撒在表面即可
二、榨菜肉丝干拌米粉
【用 料】
米粉1块，瘦肉50克，榨菜半包，油适量，味极鲜1勺
【烹饪方法】
1、锅中倒入适量油，烧热放入肉丝，不停翻炒至变色
2、放入榨菜丝，我用的就是到处都能买到那种小包装的榨菜丝，翻炒均匀
3、倒入少量味极鲜酱油调味，不停翻炒至猪肉断生即可，因为榨菜和味极鲜都有咸味儿，所以就不用放盐了，口重的话可以再调入适量食盐
4、盛出备用
5、锅中倒入清水，烧开下米粉，不停搅拌，依然是大火煮至无硬芯的状态立即关火捞出，不能煮过头
6、泡入凉白开中过一下凉水
7、捞出沥干水分
8、在表面浇洒炒好的榨菜肉丝，摆香菜，拌匀就可以开动了
米粉的神仙吃法
肉丝包菜炒米粉
这道家常炒米粉，简单快手，前后只需10分钟，又香又入味，微辣滑嫩，夏末初秋吃1碗特对胃口。
材料：干米粉500克，猪肉150克，包菜半个，尖椒2个，淀粉少许，料酒少许，植物油适量，酱油适量，盐适量
1、 米粉准备好
2、 将干米粉泡在凉水中
3、 米粉煮熟后盖盖子焖10分钟
4、 猪肉切细丝，加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟
5、 包菜、尖椒洗干净
6、 尖椒去蒂去籽，切成细丝
7、 包菜切细丝
8、 将米粉过三遍凉水，非常的柔软、爽利
9、 炒锅加油，放葱花煸炒出香味后，肉丝入锅中至8成熟，倒入酱油调色调味
10、 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟，再撒盐、酱油翻炒出汤
11、 将米粉倒入锅中，混合均匀，出锅。
