夹钢刀好。
所谓夹钢刀，是因为刃口用的钢太硬，整体做刀的话容易断裂，因此铁匠师傅都选用软包硬，如果一厘米的钢口够你用10年的，优点在于耐磨度高，锋利保持耐久，缺点在于太硬不好磨，太脆容易崩口，一半夹钢都做成切片刀，用夹钢刀的话建议切砍分开使用。
纯钢刀好还是夹钢刀好
夹钢刀好。
许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。
这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。
不过在选购菜刀时，最主要还是要事先考虑好自己的需求，比如常处理什么食材、偏好西式还是中式等。最好去商场等地挑选刀具，拿在手里试试是否顺手、大小及重量是否合适。预算充足的话，尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。
材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。
