肺夹肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
猪肉是我们常见的食材选择，猪身体的各个部位都具有极高的食用价值，但是在制作不同的食物时，需要选择不同部位的猪肉，才能使食物的口感有更好的发挥，在制作猪肉丸子的时候，为了使丸子更有嚼劲和韧劲，常会选择使用夹心肉
