是的，吸水性是一种物理性质，脱水性是化学性质。
知识扩展：
吸水性是一种物理性质，体现于物理变化（有的也是化学变化，如浓硫酸能吸收它的周围的空气中的水蒸气，形成一系列的多水化合物，另一方面浓硫酸溶解于吸收的水中使自己变稀)，如氢氧化钠固体有很强的吸湿性，它将吸收周围的水蒸气，并溶解在吸收的水，成氢氧化钠的浓缩溶液。
脱水性，脱水的过程是一种化学变化，此过程生成了新的物质，例如浓硫酸，它以2：1的比例（以水的形式）从有机物（包括木材，布匹，皮肤，糖类等)中除去氢和氧。最后，只剩下碳元素（有时还有其它元素，或氢元素和氧元素没有脱完)（此过程称为碳化）。
为什么吸水性是化学性质
物理性质。吸水就是把水给吸走了，是物理变化。一般吸水性较好的物质都疏松多孔。脱水性才是化学性质，脱水是把分子中的结合水脱去，属于化学变化。
如浓硫酸的吸水性是物理性质，没有新物质产生。氧化钙的吸水性，是氧化钙与水反应生成氢氧化钙，生成了新物质，是化学性质。
为什么吸水性是化学性质
一般认为是物理性质，但是的确很多物质的吸水性是由其化学性质导致的。比如生石灰吸水就是由于发生了化学反应。而浓硫酸吸水是物理变化。尽管如此，还是习惯把吸水性算成物理性质。
