建议不剥皮。
紫薯煮的时候是不用去皮煮的，紫薯的皮可以起到保护紫薯肉中的营养物质，不会在高温和水煮的条件而流失，而且能够在一定程度上保证紫薯的口感和味道。紫薯皮虽然有一定的营养，但是我们一般都不会食用，所以水煮带有紫薯皮的紫薯是没有关系的，而不带皮的紫薯煮的话，其营养成分会有一定的流失，而且其中的花青素流失后，还可能会染色煮的锅子。
紫薯是带皮煮还是削皮煮
紫薯这几年成了新宠，好多人觉得含花青素对身体好所以都吃紫薯，我家农村的也都种，但我还是喜欢黄壤的红薯，一来紫薯口感没有黄的软，紫薯和白瓤薯硬面而黄瓤红薯软面，二来紫薯你削不削皮吃的时候弄得手上牙齿上都是紫的，所以你煮的时候想削皮就削，不想削就不削啥都不影响，花青素一加热也就不管事了
