素有天下第一佳味的菜系是淮扬菜。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区。
覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。
扬州地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜的特点是，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮菜选料严谨、因材施艺制作精细、风格雅丽追求本味。
目前的国宴就是以淮扬菜为主的菜系。
