用料
碱面 两人份
纯芝麻酱 3勺
大蒜 3瓣
小葱 2根
生抽 2勺
老抽 2勺
白糖 半勺
鸡精 2小勺
食用油 4勺
酸豆角 少许
辣萝卜 少许
做法步骤
步骤 1
芝麻酱要买纯正的芝麻酱。 碗里放入三勺芝麻酱，放少许凉白开搅匀（如果是纯正的芝麻酱会越搅越干）加水搅至芝麻酱呈稀稠的样子即可。
步骤 2
大蒜剁成蒜末，葱切葱花（葱花跟葱白分开放置）。拿个小碗放入两勺生抽、老抽和半勺糖。（油、生抽、老抽的比例大约为2：1：1：0.25） 锅里放入四勺油烧热，放入蒜末和葱白爆香随即放入小碗里调好的酱汁（一边炒一边搅，大约1分钟左右）
步骤 3
碱水面放锅里煮熟后捞出，依次放入鸡精、调料汁、芝麻酱和葱花，再加入少许的酸豆角和辣萝卜即可搅拌均匀
三毛热干面正宗做法
材料准备：热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
做法：
1、准备好热干面
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀准备好自制的红辣油
11、准备工作到位，可以开始煮面了
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
