水头和肉头怎么区分如下：
1、水头较大且圆润，其隆起最大可至鱼咀位置或更超前。肉头较小，高度不会超过背鳍起基点高度，额珠绝不可能超过吻端。
2、水头手感很柔软有弹性，肉头质地较硬，比较没有弹性。
3、水头肩部较宽厚，肉头肩部比较窄而尖型。
4、水头在成长阶段而未组织化前会因营养、紧张、水质不良而缩小，但在稳定後会恢复甚至继续成长。
