鱼下巴是鱼下颚。是接近鱼鳃位置的鱼鳍，这个位置的鱼肉多油、肥腻，不是常见的食材。鱼下巴如果做的好，口感很滑嫩。鱼下巴常见的烹饪方法是烧烤。经炭火烘烤后下巴中的油被烤化，会形成焦脆的口感。
鱼身上有粘液，把鱼的内部处理干净之后一定要仔细的清洗，如果洗得不够彻底，也是特别影响鱼的口感的，最好是采用温热水来清洗鱼的表面。
