将菜椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆。炒青椒不要盖锅盖，否则它很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸(含有氢离子)取代，形成黄绿色物质。 在烹饪过程中可以添加少量小苏打，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。
