一芽二叶，通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。
所以从以上指标可以看出，以一芽二叶新梢茶叶作为原料时其综合品质最优。
