要
要。炸虾去掉外壳口感更好，如果有坚硬的外壳存在，口感较差，还容易吞食。可以在虾还是活的时候去掉虾壳，也可以提前将虾焯一遍水，这样可以减少炸的过程，也不费油。购买虾尽量挑选新鲜的虾，不要购买冻货虾，或者是死亡时间过久的虾，口感会有所影响。
