是因为面和的太软或太硬。
正常情况下是需要使用温水进行和面，能够使得莜面嚼劲适中但当使用热水的时候，就会出现莜面比较松软的状况，自然就会显得缺少了一些嚼劲，这是因为莜面含粗纤维特别多，解决的办法就是在制作过程中加一些白面。
