闷干水分是不需要盖盖子的，由于们干的过程是一个让水分蒸发的过程，盖上了盖子反而会减缓水分蒸发的速度，让一部分的水蒸气回流到锅盖上面再滴下来，从而增加了水的输入，所以闷干的事千万不要加盖子，让盖子开着水全部蒸发掉，速度会更快一些
