明油是一种油脂，简单的说就是提炼的热油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油，蒜油，辣椒油等等，它们的作用统一，都是给菜品提色，增鲜，入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜色表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高。
淋明油是热油还是冷油
人民油是热油还是冷油的话，明由又被称为熟油，是厨师在做菜的过程中使用的一种调料。油是由热锅凉油加热以后重新经过自然冷却以后，一般都是在厨师做熟菜以后，再出锅前淋入少许名言，使菜肴的色泽更加光鲜亮丽，还有名油亮倩之说。是菜肴在色香味儿更上一个层次。
