不用焯水。蜗牛肉分离出来，用盐水泡三十分钟，然后反复揉搓清洗干净。
准备好葱段、姜片、蒜片、小米辣切段，蒜苗切段。
锅里多放点油，油热放入一勺郫县豆瓣酱煸出红油，接着放入一勺甜面酱、一勺生抽、一勺白糖、一勺醋、葱姜蒜和八角、香叶煸炒出香味，把蜗牛放到锅里继续用酱汁煸炒，加入一碗白开水，大火烧开后转小火慢炖三十分钟，看到汤汁不多时开大火收汁，加入蒜苗和小米辣炒匀出锅。
炒蜗牛需要先焯水吗
需要焯水，水烧开放进去，水再次烧开，捞出。
下面来说说辣炒蜗牛做法
1、蜗牛放盐水里面清洗干净
2、锅中倒水，烧开放入蜗牛，水再次烧开，捞出。沥干水分
3、锅中倒油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，小米辣，三五麻辣酱，蚝油，炒香加入适量啤酒，生抽，少许陈醋，鸡精一勺，味精一勺，白糖一勺
4、倒入蜗牛，大火翻炒，收汁出锅！
炒蜗牛需要先焯水吗
可焯可不焯，看怎么做啦。首先我们将蜗牛肉放入冷水当中，加入料酒，葱段姜片焯水，捞出备用，然后起锅烧油，放入葱花爆香，加入适量的干辣椒，再把蜗牛肉放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。
