主料：
芥菜疙瘩十斤
白糖一斤
熟油四两
味精三两
辅料：
盐一斤
白醋半斤
辣椒面三两
蒜泥四两
正宗博山酱园疙瘩咸菜的做法：
1、芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。不用泡也可以。记得要晾干水分才用。
2、晾干水分。
3、切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。
4、油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。
5、配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥
6、油、配料、疙瘩丝拌匀。
7、装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。
小窍门&温馨提示
我只买了两个芥菜疙瘩，切了满满一盆，估计能吃一段时间了。配料非分量根据比例来，或根据自己口味尝尝即可。 蒜泥和辣椒粉要细的 腌制物品的硝酸盐是前三天少，到第七天最高峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过时间长了不好吃了。大家可以少做点
正宗博山酱园疙瘩咸菜的做法
食材：芥菜疙瘩40千克食用盐3千克饮用水50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
