小米辣红色和白色的区别在于它是否已经成熟，红色的是已经成熟的小米辣，白色的是还未成熟的小米辣。小米辣稍嫩者黄绿色至淡绿色，成熟果表面红色或黄绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。
小米辣属于特辣型辣椒，辣味属于辣中带香，一般作调料使用，特别是在川菜中应用最广。
