食材
牛肝一块 ，黄瓜一根，料酒适量，生粉适量，青笋一根，姜片3片，蒜片4片，泡姜一块，酸菜一颗，盐适量，味精一勺
制作：
1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。
2、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。
3、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。
酸汤牛肝汤做法
材料：牛肝500克，八角5个，盐适量
做法：
1、将新鲜的牛杂洗净。为了清除牛杂中的血水，可用清水煮沸，再用冷水浸泡洗净。
2、将清水煮沸，放入新鲜的牛骨和牛肉，慢火汶煮12小时，制成汤底。
3、将牛杂放入沸水中，过滤掉多余浮沫，煮至肉呈红白色为止。
4、再把牛杂放入另一个锅子里，加入姜葱和适量调味料，进行翻炒。
5、将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中，并包裹起来，制成汤汁佐料包。
6、将佐料包和牛杂放入之前做好的汤底中，再加入孜然粉、花椒面、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等，一起熬煮至少3小时。
7、将牛杂捞出，食用时适量加入汤汁，可自行加入其它调味料。
