要使菜氽水不黄，首先要掌握水的温度，水达到沸点时把菜放入。
第二要掌握菜氽水的时间度，水开后放入菜，在锅中翻三五秒赶快盛出。同时在氽水的同时要在水面洒点盐，又倒入点菜油，让油把菜的水份锁住以免流失。这样氽出的菜又青又绿而且好看。
