blue cheese又叫蓝芝士，蓝纹奶酪，是一种奶酪。blue cheese是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。
制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。
其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹乳酪。
