花椒在水里煮出来后掉红色当然是正常的。
花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油。 花椒经过水泡后，其中的黄酮成分会析出，溶于水中，因此，不但花椒本身掉色，泡花椒的水的颜色也会变深。 在某些烹调做法中，还专门用泡花椒的水，而不用花椒本身呢。
