三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。
三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。
鲤鱼管可用细线加以束捆成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。
三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。
较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。
