黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。黄酒按酿造黄酒所使用的曲种分为"麦曲黄酒和红曲黄酒"。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
