小的
1、鲜柠檬在腌制的时候要准备新鲜的柠檬，最好准备那些个头比较小的新鲜柠檬，把它购买回来以后要用清水洗净，如果表面残留有果胶，还可以用食用盐涂抹以后，揉搓再用清水洗净。
2、洗好后的新鲜柠檬，晾干表面水分，直接放到大的干净保鲜盒中，放一层柠檬，撒一层食用盐，如此反复放入，然后把它放在温暖的环境中腌制。腌制过程中每天都要轻轻摇晃几次，让里面的柠檬与食用盐充分，大约过30天以后就能把里面的柠檬腌软，但它还需要较长时间才能真正腌好
