鳗鱼干属于干制品，有些人认为发霉一点应该没事，有的会用凉水泡或者阳光下暴晒，下油锅炸等等，这样把表面霉点清理掉，或者感觉把可能产生的细菌杀死了，但是这只是表面现象，发霉的墨鱼干已经有大量的黄曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消灭病菌。
