所需食材：
猪皮、葱、生姜、料酒、食用油、盐、食用盐
制作步骤：
第一步：锅中加入适量清水，把清洗干净的猪皮放入锅，再加入葱、姜、料酒去腥煮开后再煮10分钟左右，煮至用筷子能够轻松戳透即可。
第二步：取出煮好的猪皮，把里面的油脂和外面的猪毛充分清理干净接着把猪皮清洗干净，再切成小块，放到晾网上，晒成半透明状（敲着有清脆的脆响声）即可。
第三步：
【方法一】锅里加入足量食用油，把猪皮放入油锅里，开最小火慢慢焐，焐至猪皮上开始起泡泡是，时不时会发出“啪”的响声继续小火慢焐，直到肉皮上会出现许多小泡泡，而且发得非常大了即可盛出。
【方法二】锅中加入多一点的盐（盐要能够盖住猪皮），开中火加热，用手试探一下不烫手即可关火然后把猪皮倒入锅中，不断翻炒，猪皮会越发越大，发好后取出接着继续把锅中的盐加热，然后下入发好的猪皮再焐一下，焐至猪皮不蜷缩在一起即可。
第四步：取出发好的猪皮，放入热水中浸泡至变软然后把泡好的猪皮切成条，炒个大蒜一起吃，太美味了，请全程小火慢焐，需要耐心哦！
水发猪皮做法
首先将肉皮清洗干净，随后用清水煮沸2分钟左右，取出来将肉丝凉冷，接下来将凉皮的肉皮挂去里面油脂，并且也要将外皮的猪毛拔掉，刮去里外的脏东西，我们将肉丝切长条备用，在用清水冲洗干净，多洗几次，水洗的时候变的那的清澈透明证明已经洗干净了，再加入一些干净的水，水要超过肉皮两三倍即可，在放入调料
水发猪皮做法
先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。
氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。
什锦砂锅的材料：
蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤
什锦砂锅的做法：
1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片
3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈
5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅
6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
