冰冻毛肚和冰鲜毛肚最大的区别就是保存的温度不一样。
冰鲜的毛肚是指将毛肚从牛身上拿出来，短时间里将毛肚的温度降低到0摄氏度，在运输和储存毛肚都保持在这个温度。处于冰点临界点的毛肚，肉质会保持柔软，低温也能预防细菌，口感和营养也就保存下来了。冰鲜毛肚也是有缺陷的，在0摄氏度，毛肚的保存时间是比较短的，需要尽快的运往目的地，要是比较远的地方，还需要空军，运输成本上升了，毛肚的市场价格也上去了。
